Ultra-høyhastighets frysesøvn (DOMIN) maskin
Ultra-høyhastighets frysingVS konvensjonell frysing
---- Forskjeller i kjernedannelsesprosesser for iskrystall
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
---- Forskjell i kjernen i krystallene i hielo
Ultra-høyhastighets frysing
Congelación ultrarrápida
Ved å justere termodynamikk for krystallisering og bruke elektromagnetisk felt for å kontrollere prosessen med iskrystallkjerning, kan maten passere gjennom "maksimal iskrystalldannelsessone" som vist i figuren ovenfor på kortest tid under frysing (vanligvis mellom -1℃ og - 5 ℃), og vannet i cellene vil danne fine iskrystaller etter frysing, for ikke å skade matcellene og vevet.
Al ajustar la termodinámica de cristalisación y usar un campo electromagnético para controlar el processo de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" como se muestra en la figura anterior en el menora anterior tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5 ℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Konvensjonell frysing (konvensjonelle teknikker som luftkjøling)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Frysehastigheten er langsom, gjennom "maksimal iskrystalldannelsessone" i lang tid, størrelsen på iskrystallene som dannes er stor, cellene punkteres av iskrystallene, vevet blir ødelagt i et stort område, og tapet av umamijuice etter tining.
La velocidad de congelación es lenta, en través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido un de destruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Celler før frysing
Células antes de congelar
Celler etter ultra-høyhastighets frysing
Células después de congelación ultrarrápida
Liten is
krystaller
har ingen
ødelagte celler
Mindre
krystaller
de hielo no tienen células rotas.
La congelación en ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Ultra-high-speed frysing danner bittesmå iskrystaller i cellene, for ikke å skade cellene og vevet i maten.
Sakte frosne (luftkjølte) celler
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
store iskrystaller
Skadet celle
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, en través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido un de destruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Sammenligning av tineeffekt etter frossen søvn』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Sammenlign resultater
Resultados de
sammenligning
1.Frysehastigheten er mer enn 40 ganger den for luftkjøling og mer enn 2 ganger den for flytende nitrogenfrysing.
La velocidad de congelación es mer de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y mais de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2. Frossen sovemat etter tining, mat for å opprettholde fersk tilstand, ingen juiceflyt, kvalitet, farge og smak langt høyere enn luftkjøling og annet kjøleutstyr
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refrigeración
